אבקת איזומלטו-אוליגוסכריד (IMO).
מאפיינים
•(1) מתיקות: המתיקות של IMO היא 40%-50% של סכרוז, מה שיכול להוריד את המתיקות של האוכל ואת הטעם המושלם.
•(2) צמיגות: דומה לצמיגות של נוזל סכרוז, קל לייצור, אין לו השפעה רעה על הרקמה והרכוש הפיזי של הממתקים.
•(3) פעילות מים: AW=0.75 של IMO, פחות מסכרוז(0.85), סירופ מאלט גבוה (0.77), אבל עובש כללי, נבט, תסיסה, לא יכול לגדול תחת הסביבה של AW≤0.8, זה מצביע על כך ש-IMO יכול לחטא .
•(4) צבעוניות: ל-IMO יכולה להיות תגובה מיילארדית על ידי חימום משותף עם חלבון או חומצת אמינו, ומושפעת מסוג חלבון או חומצת אמינו、ערך pH、טמפרטורת חימום וזמן.
•(5) נגד עששת: קשה לתסיסה של IMO על ידי עששת חיידקים פתוגניים-streptococcus mutans, בעל יכולת טובה של עששת.
•6) שימור לחות: ל-IMO יש יכולת טובה לשמור על לחות, למנוע התיישנות של עמילן במזון ומשקעים של גבישי סוכר.
•(7) אנטי חום, אנטי חומצה: הוא לא יתפרק בסביבה של pH3 ו-120℃ במשך זמן רב, מתאים למשקאות, פחיות ומזון זקוקים לעיבוד בטמפרטורה גבוהה ומזון עם ערך pH נמוך.
•(8) תסיסה: הקשה ביותר לתסיסה בתהליך המזון, יכולה לשחק את תפקידו והשפעתו לאורך זמן.
•(9) ירידה בנקודת הקרח: נקודת הקרח של IMO דומה לסכרוז, טמפרטורת הקפאה שלה גבוהה יותר מפרוקטוז.
•(10) בטיחות: בין אוליגוז פונקציונלי, חלק קטן יכול לשמש חיידק אירוזיס כלשהו בתעלת המעי, תסיסה לייצור חומצה אורגנית וגז, גז עלול לגרום לפיזוגסטריה, בעוד ש-IMO בקושי יכול לגרום לשלשולים.
סוגי מוצרים
זה מחולק בדרך כלל לשני סוגים של אבקת IMO, כולל 50 ו-90 מתוכן IMO.
על מוצרים
1.יישום בתעשיית המזון
לסוכריות עם IMO יש את הפונקציה של דל קלוריות, ללא עששת, אנטי קריסטל ומווסתות את תעלת המעי.כשהוא מיושם בלחם ומאפה, יכול להפוך אותו רך ומלא גמישות, ריחני ומתוק, להאריך את חיי המדף, לשפר את דרגת המוצרים.מיושם בגלידה, להועיל לשיפור ולשמור על המרקם והטעם שלו, לתת לו גם פונקציה מיוחדת.ניתן להוסיף אותו גם במשקאות מוגזים, משקה חלב סויה, משקה פירותי, משקה מיץ ירקות, משקאות תה, משקאות מזינים, משקה אלכוהולי, קפה ומשקאות אבקה כתוסף מזון.
2. תעשיית ייצור יין
בגלל המתיקות של IMO, זה יכול לשמש כמקור פחמימות במקום סכרוז.בינתיים ל-IMO יש את היכולת של אי-תסיסה, כך שניתן להוסיף אותו ביינות תסיסה (כמו יין אורז שחור, יין צהוב ויין צפוף) כדי ליצור יין בריאות מתוק ומזין.
3. תוסף הזנה
כתוסף הזנה, הפיתוח של IMO עדיין איטי מאוד.אבל זה שימש במזון בריאות כלשהו של בעלי חיים, תוסף מזון, ייצור מזון;תפקידו העיקרי הוא לשפר את המבנה של פלורת המעי, לשפר את תכונת הייצור של בעלי חיים, להפחית את עלות הייצור, לשפר חסינות וסביבת האכלה מושלמת של בעלי חיים.זהו המוצר הירוק, הלא רעיל והלא שייר, שניתן להשתמש בו במקום אנטיביוטיקה.
